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vendredi 30 décembre 2011

Buche citron mure.

Cette recette participe au concour des buches de Noël sur cuisine addict

A cette époque de l'année, les buches sont vraiment de sortie. On en trouve encore dans tous les commerces pour le repas de réveillon. Faire sa buche maison, n'est pas forcément très compliqué, il suffit d'une base et ensuite on y ajoute une crème de son choix, et enfin il faut la décorer. Cette année j'ai opté pour une buche citron mure et je dois dire qu'elle a été grandement apprécier. Le citron a la propriété d'éliminer les toxines, par la pectine qu'il contient il permet de ralentir l'absorption des sucres par l'estomac, et il a une action antyoxidante très intéressante . Le citron est un véritable atout santé. Pour ce dessert il faudra compter 3€59 pour 8 personnes, très franchement difficile de trouver moins cher dans le commerce.




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mercredi 28 décembre 2011

Chocolats maisons

concours mes meilleurs chocolats

Ceux qui me connaissent, savent qu'à cette époque de l'année, je fais mes chocolats que j'offre autour de moi. L'intérêt de faire les chocolats maison, c'est que l'on choisi soit même ce qui va composer le ballotin, il n'y aura donc pas de mauvaises surprises et tous les chocolats seront dégustés. Il n'y aura pas le pauvre chocolat qui n'aura aucun succès dans sa boite. Faire ses chocolats maison est aussi relativement économique, en effet même si vous choisissez un chocolat de grande qualité comme l'on puisse trouver sur le net, vos chocolats seront surement moins chers que ce que l'on trouve en pâtisserie ou en grande surface. Je ne vous donnerai pas d'ordre de prix pour la fabrication des chocolats maisons, tout va dépendre de ce que vous mettrez dedans, je vous donnerais simplement quelques idées de ganaches.
Pour préparer vos chocolats maison, je vous recommande de commencer par la ganache et ensuite vous tempèrez votre chocolat pour mouler les coques. La dernière technique que j'ai utilisée pour faire les chocolats a eu l'avantage de me faire gagner du temps.


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jeudi 22 décembre 2011

Caramel au chocolat

Chaque année pour Noël, je prépare des chocolats maison, cette année faute de quantité suffisante de pistoles de chocolat, j'ai opté pour les caramels au chocolat afin de garnir quelques ballotins. Ces petits caramels sont vraiments extra, il rapellent un peu les fameux bonbons avec une devinette à l'intérieur que je mangeais dans ma tendre enfance et que mes filles mangent aussi. Très franchement le coût de fabrication est assez faible il faut compter 3€63 pour 800g de caramel fini. Petite info, j'ai pris du sirop de glucose aromatisé au miel que je trouve chez Auchan, mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez tout simplement le remplacer par du miel ou par du sucre. Le sirop de glucose est utilisé pour éviter la cristalisation du sucre, on s'en sert pour la fabrication de glace de confiserie, il a un pouvoir bien moins sucrant que le sucre.




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dimanche 18 décembre 2011

Les carré citron et un tour en cuisine n°37

Un tour en cuisine

 Un tour en cuisine est un blog qui propose de réaliser une sorte de chaine de 20 blog, chaque dimanche, les blogs qui participent au tour viennent piocher une recette dans un blog qui a été tiré au sort, et présenter la recette qu'il a choisi. Faire un tour en cuisine, est un super moyen de découvrir de nouveaux blogs de les lire pour découvrir de superbes idées. Pour ce tour aujourd'hui, je vous propose une recette que j'ai piochée sur le blog de oum-anas du blog secret sucré gourmand, je vous conseille d'y faire un tour, car il y a vraiment de superbes recettes, et amandine du blog délices et gourmandises vous présentera une recette qu'elle a piochée sur mon blog.
J'ai longtemps hésité pour choisir une recette sur le blog secret sucré gourmand, mais comme j'avais des citrons qui attendaient dans le cellier, et que ces temps-ci je suis en pleine préparation des chocolats, j'ai opté pour ces petits carrés. Ces petits carrés sont vraiment extra et fondants. Le conseil que je peux vous donner, c'est d'utiliser un plat avec des rebords assez hauts pour éviter les débordements de crème citron.


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mercredi 14 décembre 2011

Quelques idée de recettes pour les fêtes

Les fêtes approchent à grand pas, et je ne vous ai toujours pas proposé de recettes pour les jours festifs. Pas de panique, j'ai tout ce qu'il faut sur mon ancien blog, et voilà la sélection que je vous propose.

Image trouvée sur andrela107


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lundi 12 décembre 2011

Les quenelles lyonnaises

La quenelle est un plat typiquement lyonnais, maintenant on en trouve un peu partout au rayon frais des grandes surfaces, mais je dois dire qu'elles n'ont rien à voir avec les quenelles que l'on peut acheter chez les traiteurs de la région. J'ai eu la chance de faire la connaissance de la femme d'un très grand traiteur des années70 à Saint Etienne, elle m'a gentillement donné la recette de la véritable quenelle lyonnaise comme son mari les prépare. Traditionnellement la quenelle lyonnaise est réalisée avec du filet de brochet, mais comme je n'en avais pas dans ma campagne je l'ai remplacé par du filet de poulet. Je dois dire que réaliser ces quenelles maisons présente beaucoup d'avantages, d'un point de vue pécunier d'abord (la quenelle de volaille vous coûtera 5€42 pour 2 kilos de quenelles) d'autre part vous évitez toutes les graisses insaturées ajoutées, vous pouvez les congeler sans aucun problème, enfin vous pourrez y ajouter quelques champignons séchés ou autres pour varier les goûts.

Quenelle lyonnaise sauce tomate olive champignon

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samedi 10 décembre 2011

Madeleine au miel


Pour le café, j'aime proposer des madeleines en accompagnement. Le miel permet d'ajouter moins de sucre dans l'alimentation, son index glycémique est beaucoup moins élevé que le sucre pur et en plus il possède des antioxydants et des vitamines. Je me procure le miel sur le marché auprès d'apiculteur, il n'est pas forcément plus couteux qu'en grande surface, et je sais qu'il n'est pas coupé. Chaque miel a ses propres vertus en fonction du pollen qui a été utilisé , vous trouverez les différentes propriétés en suivant ce lien sur le miel. Ces petites madeleines ont un très bon goût et leur coût est d'environ 1€85 pour 600g de madeleines.

Madeleines au miel pour le café

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jeudi 8 décembre 2011

Omelette carotte knackis.

La période précédant Noël est une période assez chargée, entre la préparation des cadeaux gourmands, les invitations et surtout la course aux petits cadeaux qui feront plaisir aux enfants. Résultat le soir la fatigue étant bien présente, il faut trouver des recettes sympatiques et surtout rapides, si  en plus c'est économique alors c'est le top. Je vous propose aujourd'hui cette petite omelette pour deux personnes vraiment très gourmande, remplie de vitamines, d'antioxydants. Il faudra compter environ 1€50 maxi pour deux personnes

Omelette carotte knackis


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lundi 5 décembre 2011

technique de tempérage du chocolat

Voilà le mois de décembre bien entamé, après les biscuits à mettre dans les paniers gourmands, je commence à  préparer les chocolats. Faire ces chocolats maison est un vrai plaisir, encore faut-il connaitre la technique pour préparer le chocolat, car si le chocolat  est mal tempéré il va faire des tâches blanches ou sera un peu plus fragile lors du démoulage. Aujourd'hui je vous propose donc une vidéo  de l'atelier de chefs, ce site propose de superbes recettes et des vidéos très bien expliquées. Grâce à cette vidéo vous pourrez visualiser comment votre chocolat doit être fondu.

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jeudi 1 décembre 2011

Biscuit amande citron pour le premier jour de l'avent.

Et voilà le premier jour de l'avent, avec le début du calendrier. Le blog recette.de a proposé au bloggeur de présenter une recette de biscuit pour le calendrier de l'avent, chaque jour deux à trois  blogs vous donneront une recette, aujourd'hui Aurélie mes envies mes délices et sucre glace du blog sucre glace présenteront aussi des biscuits pour ce calendrier gourmand.
J'ai donc décidé de vous proposer de biscuit amande citron pour ouvrir les festivités. Ces biscuits sont très faciles à réaliser, et ils peuvent décorer de petit sapin de Noël.



























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mercredi 30 novembre 2011

Gâteau roulé poireaux carotte poulet

Quand j'ai vu la recette de gâteau roulé sur le blog la main à la pâte de Maïwen, j'ai tout de suite eu envie d'en préparer un. L'avantage de ce plat, c'est qu'il permet de faire manger des légumes aux enfants de façon très ludique, et en plus c'est un plat économique, qui peut se décliner avec les légumes de saison. La version que je vous propose est réalisé avec des poireaux fraichement cueillis, des carottes, et du poulet. Les poireaux riches en fibres, les carottes en bétacarotène, font de ce plat un repas très équilibré.Pour ce plat il faudra compter environ 2€20 pour 4 personnes.

Gateau roulé salé 
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lundi 28 novembre 2011

Les spritzs cookies

Encore une petite gourmandise que vous pouvez offrir sans hésiter, ces cookies riches en beurre sont vraiment extra, on peut les décliner de différentes saveurs en modifiant la garniture, pour ma part j'ai choisi chocolat au lait, fraise, abricot, et orange (ma préférence va pour l'orange). Le prix de revient de ces biscuits est de 2€50 pour 1 kilo de biscuits. Vous pouvez très bien utiliser une petite quantité de pâte et congeler le reste en la répartissant en portions pour une utilisation ultérieure. Chez nous les biscuits seront distribués dans les calendriers de l'avent pour le plaisir des enfants.
Je vous ai mis la vidéo de la fabrication de ces petits biscuits réalisés par le chef Haymon à partir de la minute 4 vous verrez comment on dresse ces biscuits. Je vous conseille de prendre un beurre bien ramolli pour faire la pâte à biscuit sinon vous risquez d'avoir du mal à les dresser avec la poche à douille.

Spritz chocolat, abricot, fraise, orange pour panier gourmand

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vendredi 25 novembre 2011

Quiche à la courge et au poulet épice à pain d'épice.

La courge une fois entamée se conserve très bien dans le frigidaire, il faudra la recouvrir d'un film alimentaire pour la protéger de l'air. Sinon vous pouvez la congeler en la débitant en petits cubes ou encore en la râpant au préalable, afin qu'elle soit toute prête pour la cuisson, il est conseillé de la blanchir avant de la congeler.
La courge se prépare aussi bien en salée qu'en sucré, en version salée elle se marie très bien avec la muscade le curry ou encore les épices à pains d'épice. Au niveau nutritionnel elle est faible en calorie mais riche en fibres, en bétacarotène et en potassium. La quiche que je vous propose permet d'écouler les restes de poulet que l'on trouve sur la carcasse, elle est préparé avec une pâte à tarte expresse.

Quiche courge poulet aromatisée aux épices à pain d'épice

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mercredi 23 novembre 2011

Sablé à la vanille

Les petits sablés font parties des petites douceurs que l'on peut offrir, ils sont très appréciés à l'heure du café ou encore du thé. Leur texture fondante en bouche et leur petit goût de vanille sont vraiment extra, en y ajoutant un peu de chocolat fondu sur certains ou encore chocolat et noix de coco râpée,  vous pourrez offrir un assortiment de petits biscuits et ce à un prix dérisoire, puisqu'il faut compter 2€ pour 900g de biscuits
Ces petits sablés sont préparés à la presse à biscuit, mais vous pouvez toujours les dresser avec une poche à douille ou encore faire reposer la pâte une nuit au frais pour découper vos biscuits à l'emporte pièce. Autre précision, j'ai utilisé un robot car j'étais un peu prise par le temps pour les préparer. Si vous n'avez pas de robot, pas de soucis il vous suffira de bien assouplir le beurre en le plaçant dans un sachet plastique et en le tapant avec un rouleau à patisserie, par la suite il s'incorporera facilement à la pâte.

Biscuit à la presse à biscuit pour panier gourmand
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lundi 21 novembre 2011

Blinis à la courge.

La courge est depuis quelques temps sur nos étales, elle fait partie des légumes d'automne et entre dans la composition de nombreux plats. On la connait beaucoup en version salée, mais aussi en version sucrée  (recettes inspirées par les anglo saxon). Riche en potassium elle a des vertus intéressantes sur le système cardio vasculaire,  la bêta carotène et les anti oxydants qu'elle contient favorise le système immunitaire. Sous forme de blinis ,vous  apportez une source de protéine de glucide et de lipide pour un repas équilibré, il faut compter environ 2€ 40 pour 4 personnes
Blinis courge knacki

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vendredi 18 novembre 2011

chausson poireau carotte

Avec l'arrivé du froid, les soirs on a envie de plat chaud, mais il ne faut pas non plus que ce soit trop dur à digérer pour assurer une bonne nuit. Les poireaux, riches en provitamine A en fibre et d'un apport calorique assez faible, sont très facile à digérer, ils favorisent même la digestion. Associer à des carottes, riches aussi en antioxydant et en provitamine, vous aurez un petit plat savoureux et équilibré. Pour ce chausson, j'ai decidé de le faire avec une pâte à pizza arromatisée au cumin, bien moins calorique qu'une pâte feuilleté. Accompagné de mâche du jardin, voilà une assiette équilibré et économique puisqu'il faut compter à peu près 2 euros pour 4 personnes.
Si vous utilisez un poireaux, une astuce pour le nettoyer, vous le coupez dans le sens de la longueur, vous écartez légèrement les tiges et là vous placez le poireaux sous un filet d'eau, cela permet de faire partir la terre qui se colle à l'intérieur du poireaux.

Une fondue de poireaux dans un pâte à pizza

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jeudi 17 novembre 2011

moelleux à la vanille

A la base j'avais prévu de faire des sablés avec une recette trouvée sur un livre (petits biscuits). Mais voilà, une faute d'inattention et au lieu de garder un jaune d'oeuf pour dorer la pâte, je le mets dans la pâte et je mélange ma pâte. Voyant que la pâte n'avait pas la consistance pour faire des sablés, j'avais  deux solutions: rajouter de la farine au risque d'y perdre en goût, soit garder la pâte tel qu'elle en ajoutant un peu de levure et en mettant la pâte dans de petits contenants. J'ai opté pour la seconde solutions, très septique du résultat. Finalement j'en ai ressorti des petits moelleux très gouteux qui ont été très appréciés et je pense que cuit dans des moules à madeleine le résultat aurait été sympa. Pour préparer ces moelleux il faut compter 1 euros 60 et vous avez  16 moelleux, pour la conservation je vous conseille de les garder dans une boite hermétique pour qu'ils ne sèchent pas. 

Petit moelleux à la vanille

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lundi 14 novembre 2011

Quiche aux poireaux et lardons

A cette période de l'année, on est bien content de manger un plat chaud le soir pour se rassasier, mais il ne fait pas encore assez froid pour les soupes.  Cette année les poireaux sont vraiment superbes dans le potager, à l'ombre d'un mur, ils ont bien grossi, mais avec la douceur de ces derniers jours certains ont déjà tendance à vouloir se mettre en en fleur. Du coup j'ai proposé des poireaux pour le diner. La petite quiche que je vous propose, peut être fabriquée avec des poireaux congelés (ce qui évite la corvée de nettoyage) et ne coûtera pas forcément plus cher que des poireaux du commerce. Réalisée avec une pâte express, je dois dire que c'est un plat très simple à préparer, il faudra compter 2€30 pour 4 personnes

Quiche au poireaux lardons yaourt rapide et faciles



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samedi 12 novembre 2011

Boule d'amande au citron

Voilà encore une petite gourmandise que l'on peut glisser dans les paniers gourmands. Cette petite boule d'amande est vraiment délicieuse et en plus elle apportera un grand nombre de vitamine, de graisse mono insaturé et des fibres. Avec ce petit cadeau gourmand, vous ferez un petit cadeau santé à la personne qui le recevra (pour les diabétiques, il suffira de changer la source de sucre tel le sirop d'agave). L'amande n'est pas forcément économique vous me direz, une petite astuce je me sers dans les magasins orientaux où le prix est modéré ou encore au rayon fruit et légume sec, où le prix est beaucoup moins cher que dans le rayon pâtisserie.
Vous pouvez aussi aller sur les marchés populaires, où vous trouverez surement des étales économes.
Attention il ne faut pas garder un paquet d'amande en poudre ouvert, soit vous le refermer hermétiquement et vous placer le paquet au frais,  soit vous mettez le paquet dans le congélateur. Pour cette recette il faut compter au maximum 3 euros pour 20 grosses boules, mais entre nous je vous conseille de les faire plus petite que les miennes

Boule d'amande au citron pour les paniers gourmands








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jeudi 10 novembre 2011

filet mignon de porc et ses lentilles

Le filet mignon de porc n'est pas forcément la viande la moins chere, mais ce n'est pas ce qu'il y a de plus excessif non plus. On trouve encore des filets mignons à 9 euros le kilo et si on profite de promotion style promo libre ou encore réduction sur les courses à partir de 40 euros d'achat on fait vite chuter le prix au kilo. Le plat que je vous propose coute moins de 6 euros pour 4 personnes, il est complet et de plus très rassasiant. Son mode de cuisson à feu doux est un atout supplémentaire puisqu'il ne nécessite pas beaucoup de surveillance.

Filet mignon de porc au lentille cuit en cocotte.



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mardi 8 novembre 2011

les shortbread.

Noël approche à grand pas,  il va falloir penser aux petits cadeaux qui seront offerts à cette occasion. Cette année le budget des ménages étant de plus en plus serré, je me dis qu'une petite série cadeaux gourmands est la bienvenue. Souvenez vous, quand vous étiez enfant, vos parents  étaient heureux par vos petits présents que votre maîtresse vous apprenez à fabriquer. Et bien je peux vous assurer que même si vous n'osez pas, vos proches seront heureux de se régaler par vos fabrications maison le tout joliment présenté.  Cela fera un cadeau réfléchi, non décidé à la hâte, très personnel et surtout économique, car les quantités que vous allez préparer permettront de réaliser plusieurs petits cadeaux gourmands.
Je vais commencer par une recette simple, le shortbread. Le shortbread est un petit biscuit écossais sablé qui fond dans la bouche, à ne pas confondre avec le millionnaire shortbread qui est une couche successive de biscuit de caramel et de chocolat. Les ingrédients pour faire ce biscuit sont très basiques, vous pouvez les décliner à différents goûts vanille, cannelle, amande, cacao.... Pour 28 biscuits il faudra compter  moins de 1€.

shortbread biscuit sablé pour le thé


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lundi 7 novembre 2011

Les blinis à la ratatouille pour finir les restes.

A cette époque de l'année, vu la météo de l'arrière saison on trouve encore des légumes pour faire la ratatouille à un prix abordable,  en hiver on trouve au rayon congelé des légumes tout prêt pour faire de la ratatouille pour moins de 2 euros. La ratatouille a l'avantage de faire manger plusieurs fruits et légumes riches en minéraux et en fibre. Le problème avec la ratatouille, c'est que les enfants n'en sont pas forcément adepte ( à la maison c'est le poivron qui pose problème) et quand on fait une ratatouille maison il y a souvent des restes. Aujourd'hui je vous propose de découvrir la ratatouille d'une autre façon, en blinis et avec cette recette vous pourrez préparer des plats tout à fait originaux qui feront le plaisir de votre famille.

Blinis fabriqué avec un reste de ratatouille


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samedi 5 novembre 2011

Pomme de terre farcie

La pomme de terre est considérée par les nutritionnistes français comme un féculent et par les nutritionnistes canadien comme un légume. Elle est riche en vitamines et minéraux et  antioxydants. Elle aurait un effet sur les lipides sanguin (il ne faut pas les consommer en frites). L'avantage de la pomme de terre, c'est que les enfants l'adorent, je ne sais pas si cela est lié à la bouille de Mr Patate, mais si on propose des patates au repas, vous voyez la mine réjouie des bambins. La recette que je vous propose est vraiment très économique, elle coute au grand maximum 2 euros pour 4 personnes, elle est simple de réalisation et elle peut être déclinée à l'infini de quoi varier la gourmandise.

pomme de terre farcie au poulet et gruyère



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jeudi 3 novembre 2011

confiture de poire

A cette époque de l'année, on trouve de superbes poires sur les étales des marchés. Si vous avez, comme moi, la chance d'avoir des producteurs de fruits dans votre région profitez-en pour aller ramasser directement vos poires (certains proposent la cueillette de poires ce qui permet de faire chuter le prix d'achat et occupe tout un après-midi en famille.) ou encore faites un tour dans les coopératives où vous achèterez les poires bien moins cher.
J'ai profité d'un cageot de poire à 8 euros les 12 kilos, idéal pour faire des compotes des confitures et des tartes. Faire ses confitures maison engendre beaucoup de travail, mais vous pouvez  diminuer la quantité de sucre privilégiant la pulpe du fruit, ou encore y ajouter une épice, un aromate ou encore mélanger avec un autre fruit, ce qui vous permettra de réaliser des confitures terriblement gourmandes pour tout l'hiver. Je ne vous mets pas les proportions exact dans les aliments, car je mesure les quantités de sucre en fonction du poids final des poires




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jeudi 20 octobre 2011

Paupiette de dinde et ses légumes d'été.

Je propose rarement de la viande sur ce blog, cependant nous en mangeons régulièrement. Il suffit d'une promotion et je fais un stock que je congèle. Je ne prends cependant pas toutes mes viandes en surface traditionnelle, préférant aller directement chez le producteur (dans l'avenir je créerais d'ailleurs une page pour vous donner quelques adresses, si vous voulez faire découvrir de bonnes adresses vous pouvez d'ailleurs me les indiquer je les noterai sur cette page) Les paupiettes sont des viandes garnit de chair à saucisse, elles sont souvent en promotion par ici. J'ai choisi de cuire cette viande avec des petits légumes, mijoté tout doucement la viande est moelleuse et les légumes fondants.

paupiette mijotée avec des légumes d'été

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mardi 18 octobre 2011

croquette de choux fleur

A cette époque de l'année, les choux fleur sont de plus en plus présent sur les étales. Ce légume de la famille des crucifères, n'est pas forcément apprécier dans les foyers, d'une part il dégage une forte odeur à la cuisson, d'autre part il est assez fort en goût. Les enfants ne se réjouissent pas vraiment quand on leur annonce que pour le repas ils mangent du   choux fleur (là pas question de leur dire que cela va les rendre aimables intelligent et les fesses roses comme pour les carottes). Pourtant, le choux fleur est riche en vitamine et en antioxydants. Certaines études  pensent que le choux fleur ralentirait le déclin de la mémoire en vieillissant, il diminuerait le risque cardio vasculaire et serait idéal pour atténuer l'augmentation du taux de glucose dans le sang. A l'achat il faut le choisir ferme et très serré. Je vous propose aujourd'hui de préparer un reste de choux fleur cuit en croquette, l'ajout de pâte à choux permet de rendre le choux fleur moins fort et les enfants se laissent facilement tenter par ces petites croquettes.

croquette de choux fleur cuite au four





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lundi 17 octobre 2011

poêlée de carottes

La carotte est un légume économique, d'un bon intérêt nutritionnel et il peut être très gourmand en salade, dans une plat de viande ou encore en dessert. Je ne dirais pas les carottes rendent aimable, intelligent, mais cela aide beaoucoup les enfants qui daigneront gouter à ce légume et qui en feront une grande consomation, ce petit goût sucré est fort agréable en bouche. Le bêta-carotène contenu dans les carottes est bon pour la rétine, de plus la carotte est bourrée d'antyoxidants et elle est riche en fibre idéales pour le transit intestinal. Et pour les personnes au régime il parait que la carotte est un bon capteur de graisse. Voilà pleins de bonnes raisons de consommer ce légume. Je vous propose ici de les cuisiner en poêlée, avec du cumin qui s'allie parfaitement avec les carottes. Pur cette recette il faut compter au grand maximum 2€ pour quatre personnes.

carotte vichy au cumin

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vendredi 14 octobre 2011

poêlée de champignon de Paris

Les champignon de Paris sont cultivés toute l'année, et sont principalement utilisés pour assaisonner des plats de viande. C'est un élément nutritif, source de plusieurs minéraux dont le cuivre et le sélénium et la vitamine D les vitamine B2 et B3, ils sont  très riches en antioxydant bénéfique pour la santé. Le champignon aurait des effets sur le transit intestinal. Le champignon s'abîme très vite, il faut donc vite les consommer. L'autre jour, sur le marché il y avait de beaux champignons de Paris, l'occasion de préparer une bonne poêlée. Pour ceux qui ne peuvent pas se déplacer sur les marchés, sachez que l'on trouve des champignons de Paris surgelés qui iront parfaitement. La poêlé de champignon n'est pas forcément considérée comme ultra économique puisqu'il faut compter 2€20 le kilo de champignon congelé, mais elle accompagnera parfaitement une bonne viande, on peut très bien proposer une petite poêlée et un féculent.  

poêlée de champignon de Paris à la crème andouillette et potatoes

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jeudi 13 octobre 2011

Quiche au vert de blette

Comme je vous l'ai dit dans un précédent article, les verts de blettes sont souvent jetés alors que l'on peut se régaler avec. L'autre jour en me baladant sur le forum plaisir gourmand, berny proposait une petite quiche au vert de blette, l'envie m'a pris de réaliser une quiche aux blettes que j'ai un peu plus assaisonnée que celle proposée. J'ai utilisé la recette de la pâte expresse avec de la farine complète pour faire cette tarte et le résultat a vraiment été extra. Pour cette tarte il faut compter environ 2€10 pour 4 personnes


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mardi 11 octobre 2011

rouelle de porc au légume d'été

La rouelle de porc est une viande fort économique, le seul problème c'est qu'elle a beaucoup de graisse et du coup elle est peu appréciée. Cuite longuement dans une marmite elle peut cependant permettre de se régaler et la viande peut être très tendre en bouche. Les légumes d'été sont encore très présent sur les étales, l'arrière saison ayant été particulièrement ensoleillé. On trouve encore de belles aubergine, de beaux poivrons et des tomates à un prix raisonnable et gorgé de soleil. Dans cette recette afin de rendre cette viande plus agréable à la dégustation j'ai tout simplement retiré la graisse et l'os avant la cuisson, ce qui fait que les légumes qui ont mijoté avec la viande ne sont pas trop gras et la viande a imprégné les bonnes saveur des légumes. Pour 4 personnes voir plus en fonction de la taille de la rouelle il faut compter 3euros au maximum.




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lundi 10 octobre 2011

crème dessert façon dannette

Il est recommandé de consommer 3 produits laitiers par jour quand on n'est pas allergique au lactose, cependant les enfants sont parfois réticents à consommer les yaourts, fromages blancs, ou fromage. IL préfère les crèmes dessert, même si ce n'est pas l'idéal en matière de consommation de produit laitier parfois trop sucré ou encore avec beaucoup trop d'additif. Faire ses crèmes desserts maisons va vous permettre déjà de controler cet apport de sucre, ou encore vous permettre de faire découvrir d'autre saveurs en ajoutant quelques épices. Vous pourrez aussi controler les index glycémique de ces crèmes en modifiant le sucre de la recette (remplacer le sucre par la même quantité de sirop d'agave), controler le taux de graisse en utilisant du lait écrémé, donc si vous avez un régime spécial vous pourrez vous faire plaisir. D'un point de vu financier, faire ces crèmes desserts avec la recette de base coute au maximum 35 cts pour 4 crèmes desserts soit la moitié du prix du commerce.

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vendredi 7 octobre 2011

faire ces pains pour hamburger maison

Si dans le commerce on trouve facilement les pains pour hamburger (appelé aussi buns), savoir faire ces pains à burger maison offre un avantage non négligeable: vous pouvez les faire à votre goût en modifiant le type de farine ou encore en les parfumant. Dans le commerce on trouve des farines complètes, farines à pains de campagne ou autre à un prix correcte. Si vous avez une minoterie proche de chez vous, je vous conseille de les contacter pour savoir s'ils fournissent le particulier, vous y trouverez un choix très varié de farines qui vous permettra de préparer de pure merveille. Les quantités que je propose sont très importantes en tout 500g de farine, mais ces pains se congèlent très bien ou encore en façonnant la pâte en baguette. Cette préparation est parfaite pour le petit déjeuner, ou encore pour des sandwiches.
Pour 900g de pâte environ il faut compter 1€20 et vous aurez de 4 énormes buns et une petite bagette. Pour la recette j'ai utilisé une machine à pain, mais on peut très bien faire sa pâte à la main dans un grand saladier en mettant le liquide et la levure dans un puit fait dans le mélange farine sel sucre.. 

burger moutarde oignon frit steak fourme de montbrison fondu salade tomate oignon sauce barbecue

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mercredi 5 octobre 2011

la recette du burger façon planète hollywood

Faire son burger maison permet de faire plaisir à tout le monde, chacun met les ingrédients qu'il désire manger.
Le problème c'est que la plupart du temps faute de savoir assembler correctement son burger, dès la première bouchée la moitié du contenu part dans l'assiette, voir pire sur les vêtements tout propre. Cette vidéo vous apprend à confectionner votre hamburger de façon fonctionnelle et surtout vous donnes une idée de garniture du hamburger, elle a été proposée par le site Frigoand co, je vous laisse visuliser cette petite vidéo très bien expliquée.



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mardi 4 octobre 2011

gratin de blette à la tomate

Cette année les blettes sont superbes, elles ont profité d'une très bonne arrière saison et qui dit belle production dit prix attractif. Le gratin de blette que je propose est agrémenté de tomate, d'arômate fraichement ceuilli et de sauce béchamel pour le rendre un peu plus onctueux. L'ajout de tomate à ce gratin parfume agréablement les blettes  Encore une fois, ce n'est pas un plat excessif s'il est préparé en pleine saison.

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lundi 3 octobre 2011

Les arancinis.

Peu connu en france, ces boulettes de riz farci sont typiques de la sicile, elles sont traditionnellement constituée du reste de risotto de la veille. Depuis quelques temps les arancinis sont déclinées de différentes façon tout fromage, ou encore jambon fromage, mais la recette traditionnelle de cette boullette de riz est farcie de ragout au petit pois un peu sec. Vous trouverez ici la recette du ragoût et la recette du risotto. Les arancinis sont très appréciés des enfants qui peuvent déguster les boulettes comme de la finger food, et le prix de réalisation n'est pas du tout excessif (sachant que l'huile pour frire ces boulettes n'a pas le temps de se dégrader et peut servir pour d'autres bains de cuisson), il faut compter environ 2euros 50 maximum pour 4 personnes.

Arancini à la viande, spécialité sicilienne


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dimanche 2 octobre 2011

le risotto de base

le risotto est un plat typiquement italien. A base de riz rond, il permet en y ajoutant differents ingrédiants de faire un plat complet. En théorie on devrait utiliser un riz arborio pour faire le risotto, mais avec un simple riz rond on peut faire d'excellent risotto à un prix tout à fait correct moins de 80cts pour 4 personnes.Il peut être présenté de façon originale en feuilleté ou encore en boulette ce qui fera un plat gourmand économique et original.

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samedi 1 octobre 2011

Le ragoût de viande.

La ragoût est une préparation de viande et petits légumes  italienne qui entre dans la composition de plusieurs plats. Vous pouvez farcir avec des canélonis, en ajoutant un coulis de tomate il accompagnera parfaitement les pâtes ou autres féculents, et ira dans la composition de boulettes, ou même dans un hachis parmanentier. Pour préparer le ragoût vous pouvez utiliser de la viande de boeuf ou de veau haché, ou encore d'agneau si vous avez un hachoir les bas morceaux conviennent parfaitement pour faire cette préparation ( viande à pot au feu, viande à braiser, viande à bourguignon). Il faudra compter environ 2 euros 16 pour 4 gros mangeurs .

ragoût la base pour une variété de plats

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vendredi 30 septembre 2011

La meringue

Les meringues permettent d'utiliser les blanc d'oeuf inutiles dans certaines recettes. Elles sont fortement sucrées, il faudra donc veiller à ne pas tout déguster mais elles se conservent très bien dans une boite en acier. Savoir préparer ses meringues maison, a plusieurs avantages d'une part c'est assez facile, d'autre part ce n'est pas du tout excessif puisqu'il permet de recycler un blanc qui aurait fini en déchet, mais aussi elles peuvent être aromatisée de différentes façons, il suffit de choisir l'arômate ou le sirop qui rentrera dans la composition de la meringue, ensuite vous allez pouvoir choisir si vous les voulez croquantes à 100% ou croquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur on choisira à ce moment là de faire des meringues plus ou moins grosse et surtout on diminuera le temps de cuisson. La meringue entre dans la compositions de  pleins de desserts variés, aussi si la veille au soir vous avez du monde qui vient vous rendre visite vous pourrez sans problème préparer quelques meringues pour les incorporer à une glace pour bleuffer vos invités. Ici je vous propose des meringues arômatisées aux fruits de la passion pour être dégustées telle quelle ou avec un peu de chocolat fondu par les enfants.

meringues aromatisée aux fruits de la passion pour finir les blancs d'oeuf

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jeudi 29 septembre 2011

Lasagne d'aubergine.

Avec l'été qui s'est prolongé en septembre, les potagers offrent encore des aubergines, et sur les marcher on trouve encore l'aubergine à un bon prix. Alors autant profiter de ce légume riche en minéraux et en fibre. L'aubergine aurait un effet dans la lutte contre le cholestérol en empêchant à l'organisme d'absorber les lipides. Il faut choisir l'aubergine avec une peau lisse bien ferme et brillante, elle se conserve une semaine dans le bac du réfrigérateur et peut aussi très bien se congeler (dans ce cas il faudra la couper en petits cubes ou en rondelles fines) . Alors si vous trouvez sur les marchers des vendeurs qui vous les proposent en grande quantité à un prix réduit n'hésitez pas, vous pourrez décliner l'aubergine de différentes façons

lasagne d'aubergine ou moussaka un plat complet et équilibré

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mercredi 28 septembre 2011

Tortillas de blé maison

Depuis l'apparition du rayon produits étranger, on voit de plus en plus de recettes à base de tortillas. Les tortillas sont des petites crêpes mexicaines à base de farine de maïs. Cette farine étant difficile à travailler (elle est très friable et rend l'abaissement de la pâte très délicat), je vous propose une recette de miamana. Avec vous obtenez de superbes tortillas que vous pourrez garnir de différentes façon, crudité thon reste d'un repas de midi (sur la photo c'est un reste de choucroute) viande poulet... La liste est longue. Présenté plié ou roulé elles servent pour préparer des fajitas, des buritos ou encore des wraps . Faire ces torillas maison ne coute vraiment pas cher pour 4 énormes tortillas il faut compter au maximum 30cts, et vous pouvez l'aromatisé en fonction de la garniture que vous compter mettre (herbes de provence, cumin, piment doux, épice méxicaine...) ce qui vous permet donc de réaliser une grande variété de repas.

totillas de blé pour préparation des fajitas

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mardi 27 septembre 2011

La pâte à pizza maison

Quand on sait faire sa pâte à pizza, on obtiens pleins de possibilités pour préparer une quantité importante de plat maison.  Pour les apéro mini pizza, des pizzas tomates avec pleins de combinaison de garniture, des pizzas blanches, des calzones, bref vous aurez un nombre de plat très varié à un prix assez réduis. Quand on commence à préparer sa première pizza maison, on ne mange plus les pizzas toutes prêtes à réchauffer. Préparer sa pâte à pizza coute au grand maximum 50 cts, de plus à ce prix vous pouvez arômatiser votre pâte ce qui aura un des plus bel effet au niveau gustatif. Dans la préparation proposée en photo, j'ai mélangé un mix à base d'herbe de provence tomate séchée aubergine séchée poivron séchée et quelques graine de lin, ce qui donne une couleur un peu différente de la pâte traditionnelle.


pizzas maison au knaki mozzarella gruyère


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lundi 26 septembre 2011

tarte à la faisselle.

Cette tarte grand classique de nos grand mères permet de finir les fromages en faisselle. Elle a l'avantage d'avoir un bon apport de calcium, et les enfants apprècient ce genre de dessert. Agrémenter d'un coulis de fruit rouge de chocolat fondu, de chantilly ou encore de sauce caramelle vous transformerez cette tarte à la base très simple en une véritable gourmandise. Si vous n'avez pas de fromage en faisselle, pas de soucis vous pouvez très bien mettre du fromage classique du commerce (comme ici on fait les fromages maison, c'est la raison pour laquelle j'utilise des faisselles). Cette tarte se mange très froide, je vous conseille donc de la préparer la veille.


tarte à la faisselle

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dimanche 25 septembre 2011

la pâte à tarte express

Dans les années 80 tupperware lançait sa fameuse pâte à tarte expresse pour facilité la vie des cuisinières de l'époque. Inspirer de cette recette je vous propose ma version de la pâte à tarte express qui vous permettra de vite réaliser des quiches ou des tartes au grès de vos envies. Si quelqu'un annonce son arrivé à l'improviste plus de soucis, ou encore si le soir vous vous rendez compte qu'il y a des restes idéaux pour une quiche maison plus besoin d'avoir des pâtes toutes prête dans le frigo. Vous l'avez compris cette pâte à tarte est très facile à réaliser et en plus elle est économique car elle coûte à peu près 80cts, d'autre part même si ce n'est pas la vrai recette de votre boulanger elle remplace très bien une pâte du commerce. Pour une tarte sucré on mettra 2 cuillère à soupe de sucre, pour une quiche on remplacera le sucre par une pincée de sel. De plus en ajoutant des arômates à cette pâte, vous pourrez personnaliser votre plat en fonction du contenu.

tarte avec pâte express

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samedi 24 septembre 2011

roulé de blette à la tomate

Dans le dernier numéro de vie de famille, il est noté que l'on jette en moyenne 20kg de denrée alimentaire par personne et par an. Le chiffre est impressionnant, la plupart du temps, c'est lié à des denrés qui ont été oubliées au fond du frigo, mais aussi des restes que l'on a pas su réutiliser. Les verts de blettes font parti de ses restes qui passent à la poubelle faute de les utiliser. Quand vous cuisinez votre gratin de côte de blette,  je vous conseille de préparer aussitot vos verts, quitte à les congeler une fois que vous les aurez cuits. En effet avec les verts des blettes on peut préparer des petits plats sympatique et originaux il faudra cependant à veiller à bien retirer les côtes . Cette recette de roulé est un exemple de plat que l'on peut préparer avec, mais il y a bien d'autres utilisations possibles.

roulé de feuille de blette

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vendredi 23 septembre 2011

gratin de cote de blette

A cette époque de l'année on trouve de superbes côtes de blette sur le marcher. La blette est riche en fer calcium et vitamine. Elle a la réputation de favoriser le transit intestinal, associé avec la viande elle favorise l'assimilation du fer. Il faut les choisir dur avec des feuilles bien verte, elle se conserve bien dans le réfrigérateur (il faudra cependant veiller à ne pas la tasser). Avec les blettes on peut faire différentes recettes utilisant soit les côtes soit les verts. Bref avec une botte de blette, vous pourrez réaliser plusieurs recettes.



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jeudi 22 septembre 2011

Remplir une poche à douille

Certaines recettes demandent l'utilisation de la poche à douille dont l'utilisation n'est pas toujours évidente. Faute de savoir utiliser une poche à douille, ou tout simplement d'avoir cet outil, on renonce à la recette alors que finalement il existe des astuces qui fonctionnent parfaitement. Si vous n'avez pas cet outil, il suffira de couper un angle d'un sac de congélation après l'avoir rempli. On trouve en grande surface des poches à douilles jetables, qui vous permettrons d'avoir des douilles à moindre prix.


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mercredi 21 septembre 2011

La pâte à choux

Certains trouvent pâte à choux très difficile à réaliser, cependant quand on maitrise cette pâte on peut réaliser de fabuleux dessert avec ainsi que des recettes salées très originale. On retrouve la pâte à choux dans les quenelles, les pommes dauphine, quelques croquettes de légume, mais elle permet de réaliser des chouquettes, des paris brest des éclairs ou encore des profitroles (la liste est longue). Vous l'avez compris, la pâte à choux maison est économique et en plus elle va vous permettre de réaliser beaucoup de gourmandises, ou encore grâce à elle vous allez pouvoir faire goûter des aliments à votre famille d'une autre façon. Pour un dessert pour 4 personnes faire ses choux maison coute 80 centimes d'euro environ




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lundi 19 septembre 2011

Concombre farci au thon.

A cette époque de l'année, les potagers offrent encore beaucoup de concombre. Si le concombre a eu mauvaise presse au printemps dernier, il n'en reste pas moins un allier minceur du fait de son faible taux calorique, d'autre part il est riche en vitamine. On le cuisine de diverses façons cru ou cuit, la version que je vous propose est cru. Cette version peut d'ailleur très bien se proposer en apéritif dinatoir en coupant le concombre en tranche de 3 cm. 


Quelques astuces pour choisir un concombre, il faut qu'il soit bien ferme sans être dur, d'autre part il est préférable de ne pas le choisir trop grand pour qu'il ne contiennent pas trop de graines.




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dimanche 18 septembre 2011

désosser une cuisse de dinde.

Au rayon volaille, on trouve souvent des cuisses de dinde à un prix tout à fait attractif environ 3€ le kilo. On ne sait pas forcément comment préparer cette cuisse, il existe cependant plusieurs recettes que l'on trouve sur le net. Cependant je vais vous proposer de la désosser, pour pouvoir en sortir quelques filets de dinde avec un goût un peu plus prononcé que les les filets prélever dans le blanc, ou encore des morceaux qui serviront à des recettes des brochettes ou diverse préparations comme des nuggets. Bref avec un morceau à bas prix, on peut se faire vraiment plaisir. Et si l'envie vous tente, vous allez pouvoir préparer votre propre bouillon de volaille avec.



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