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mercredi 26 décembre 2012

cookies noisette chocolat

Quand j'ai vu cette recette chez chocolat à tout les étages, j'ai tout de suite eu envie de tester. Mais en court de route je me suis dis qu'en forme de coupelle rempli d'une ganache chocolat se serait vraiment extra. Seulement en cuisant la coupelle s'est affaissée et j'ai eu de beaux cookies à la place, ce n'est pas grave ils sont tellement bon que je nous les avons mangé tel quel. Au niveau coût je pense qu'il faut compter 1€50 pour 25 biscuits, en fait j'ai utilisé des noisettes sauvages que je ceuille dans mon jardin et que je conserve dans leur coque (elles ne sont pas calibré mais sont parfaites pour ce genre de gourmandise), c'est pour cette raison que je ne peux pas vous donner exactement le prix de revient. Mais vu le délice que sont ces biscuits il ne faut pas hésiter à en faire une fournée




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vendredi 21 décembre 2012

dinde farcie maron foie de volaille

Le mois de décembre est passé à une allure incroyable, et je me rend compte que je ne vous ai toujours pas proposé la recette de dinde farcie que j'ai mis sur ma table Noël dernier. Je corrige vite cette erreur pour les personnes qui comme ma copinaute cricket se décident à la dernière minute. Ici j'ai utilisé une dinde achetée directement à la ferme, élevée en plein air (elle fait trois kilo). Pour la cuisson, je vous suggère d'utiliser une grosse cocotte en fonte, la dinde sera tendre à souhait et du coup vous n'aurez pas à passez votre temps à arroser la dinde les alvéoles du couvercle de la cocotte se chargeant de l'opération ( j'ai essayé cette technique avec une autre dinde et je dois dire que le résultat est vraiment fabuleux). Ce qui nous a plus dans la farce c'est qu'elle n'est pas trop bourrative et en plus elle apporte un parfums vraiment sympathique à la dinde. Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de dinde farcie de mary en faisant quelques changements en fonction de ce que j'avais dans les placards





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vendredi 7 décembre 2012

feuilleter saumon et légume d'automne

Les fêtes approchent à grand pas, et il faut commencer à réfléchir à ce qui va bien pouvoir être servi sur la table. Cette année, beaucoup ont un budget plus que réduit (il faut dire que depuis quelques mois nous avons subit pas mal de hausse), aussi je vous propose une recette gourmande économique et qui peut très bien faire office de plat principale pour les repas de fin d'année. Certes la recette est préparé avec des ingrédients que l'on déguste un jour ordinaire, mais il suffit d'arranger la présentation en ajoutant des formes découper dans les chutes de pâte feuilleté. Pour info, quand le saumon est vendu à un prix attractif, je l'achète et le congèle. Si le prix du filet de saumon c'est envolé cela peut valoir le coup de l'acheter entier et de lever ces filets soit même  vous pourrez par la même occasion préparer un fumet de poisson. Autre information, les quantités de légumes sont très importantes, à vrai dire quand j'ai préparé la recette je ne savais pas trop ce que cela allait donner, si bien que j'ai servi le reste de légume à coté du feuilleté (vous pouvez donc très bien diviser les quantités de légume par deux). J'ai utilisé une pâte feuilleté maison, mais on peut très bien utiliser une pâte du commerce.



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dimanche 2 décembre 2012

buche vanille grenade.

Aujourd'hui je vous propose une petite buche économique pour les fêtes de fin d'année. Ici nous aimons beaucoup la grenade source de  vitamine c et b  et aussi de potassium.  Je dois dire que ces petites graines qui croquent dans la bouche c'est assez sympathiques. Au point de vue prix, cette buche pour 8 personnes doit couter 2€50 maximum tout dépend où vous achetez vos grenades (le commerçant où je me fournis me vend les fruits et légumes en gros). C'est un dessert très facile à préparer, qui en plus a été très apprécié (mes filles auraient volontier tout mangé). Je l'ai simplement décorée avec du sucre glace, mais si le coeur vous dis vous pouvez très bien faire une meringue suisse.



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vendredi 23 novembre 2012

pomme dauphine cuisson au four

Je pensais déjà avoir publié la recette sur mon blog, mais en la recherchant, je me rend compte que je ne l'ai pas fait. Pourtant les pommes dauphines maison sont tellement bonnes qu'elles méritent bien que je vous la présente. A la maison, elle a toujours une petite place en accompagnement de la viande servi pendant les repas de fin d'année. A la vue des ingrédients, je me suis posé la question si cela vallait le coup de les faire, mais  il faut compter environ1€37 le kilo de pomme dauphine maison ce qui est presque la moitié du prix en grande surface tout en ayant des ingredients de qualité.Alors, n'hésitez pas à enfiler vos tabliers, vous munir d'une cuillère en bois et c'est partie, surtout qu'avec la quantité que je vous propose, vous pourrez en congeler pour plus tard.


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lundi 19 novembre 2012

Rognon sauce madère.

Se nourrir à moindre coût est parfois parcours du combattant (même en province où les prix sont bien moins cher qu'à Paris). Si on ne veut pas manger du porc (viande la moins cher) à toutes les sauces et bien il faut manger des abats. Les rognons font partie des abats que j'arrive à manger, et qui ne coûtent pas trop cher (surtout les rognons de boeuf que l'on trouve à 4€ le kilo). L'autre jour, il y avait justement des rognons de boeuf que j'ai servis avec une petite sauce à ma façon. J'avais un peu peur, non pas pour la sauce mais surtout d'avoir mal nettoyé les rognons, mais très franchement nous nous sommes régalés. En ce qui concerne la recette, je l'ai préparé la veille (parer les rognons prend un peu de temps), pour les servie le lendemain à midi, de cette façon les rognons s'étaient imprégnés de la petite sauce.



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lundi 12 novembre 2012

Naans tomate fourme de montbrison



Dans ma région on fabrique la fourme de Montbrison, un fromage bleu de vache ni trop fort ni trop gras. En général ce fromage va à merveille dans une tarte à la tomate ( trois gros préparait d'ailleurs une excellente tarte avec ce fromage) fondu sur des pommes de terre, coupé en cubes dans les salades.... Le soir, j'aime préparer des recettes simples expresses mais assez nourrissantes pour mes filles ( la cantine du collège n'est pas forcément appréciée et le soir j'ai deux gloutonnes qui attendent de se sustenter. Cela faisait quelque temps que j'avais envie de faire des cheese-naans mais finalement je les ai préparé à ma sauce et je dois dire qu'elles ont eu un tel succès, que j'ai dû en refaire plusieurs fois depuis. En bref la naans est une recette très rapide , excessivement simple à préparer, qui remplace facilement une pizza qui demande un temps de levée important, et qui peut être servie de multiples façons. Pour deux personnes il faut compter environ 1€.


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samedi 13 octobre 2012

quatre quart au trois épices.

Le quatre quart est un gâteau très simple à réaliser, nul besoin de connaitre les quantités d'ingrédient qu'il faut, il suffit de peser les oeufs et à partir de là on ajoute la même quantité de sucre, de farine et de beurre. Bref c'est le gâteau idéal quand vous partez en vacances et que vous voulez préparer un gouter en étant sûr que le résultat sera parfait. Une fois que l'on connaît la base on peut l'agrémenter au cacao, avec quelques fruits, quelques céréales, remplacer un peu de farine par de l'amande en poudre, les variations sont infinies. Pour le petit déjeuner de mes filles j'aime leur proposer un quatre quart pour plusieurs raisons d'une part vous l'avez compris c'est très facile à faire, d'autre part on y ajoute les ingrédients que l'on veut et troisième argument c'est un gâteau qui se transporte facilement donc si elles sont légèrement en retard pour attraper le bus, une tranche ou deux et on grignote en chemin pour l'école ou encore au moment de la pose. Pour le quatre quart de 700g  il faut compter environ 2€.


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vendredi 28 septembre 2012

Biscuit à la cuillère

Faut-il mettre une recette sur son blog même si elle est loupée? Telle est la question que je me suis posée suite à la lecture d'un article sur le blog de la nonna. A mon avis il y  a loupé et loupé, soit le loupé qui est vraiment immangeable et qui finit à la poubelle, et le loupé au niveau visuel mais avec un gustatif vraiment fabuleux. Aujourd'hui j'ai un petit soucis, parce que mes biscuits sont légèrement loupés au niveau visuel (ils ne sont pas aussi bombés que je le désirerais) mais au niveau gustatif ils rencontrent un réel succès. Alors si quelqu'un a la solution pour que mes biscuits à la cuillère soient dodus et bien je suis preneuse. Parce qu'après tout un blog sert aussi à évoluer, à apprendre. 
J'ai tenté à deux reprises à faire des biscuits à la cuillère, la première fois c'était pour réaliser une charlotte et la recette utilisée quoique très bonne donnait des biscuits vraiment très plats. La seconde recette trouvée sur le livre mignardises petits fours frais, donnait un résultat plus moelleux mais toujours ce petit problème de raplapla lié à la pâte qui s'affaisse quand j'utilise la poche à douille. Mais passons à la recette et si vous avez une idées pour que la prochaine fois ce soit la bonne.




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vendredi 21 septembre 2012

brioche au yaourt.

A la maison, nous avons un grand rituel, tout les week end nous prenons le petit déjeuner avec des viennoiseries: brioche, pain au lait, croissant. Le plus souvent je prépare des brioches, rapides et faciles, et en plus vraiment économique. J'utilise en général le lait de la ferme, mais un vendredi je n'avais plus de  lait, mais avec des yaourts dans le frigo, du coup au lieu de faire ma recette traditionnelle j'ai fait une brioche au yaourt. Le résultat a vraiment été très bon, la mie est moelleuse, le goût est extra, la brioche gonfle bien, du coup quand je vois que je n'ai plus de lait dans mon frigo, je n'hésite plus à utiliser mes yaourts. Question prix il faut compter environ 2 € 30 pour une brioche de 1kilo, comme elle se garde bien à la maison nous la consommons sur deux jours, mais vous pouvez sans problème partager votre pâton en plusieurs morceaux que vous congèlerez.

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mercredi 12 septembre 2012

Raviolis magret de canard confit et légume d'été.

La recette que je vous propose aujourd'hui, n'est pas forcément économique quand on connaît le prix du magret de canard confit, cependant elle reste raisonnable pour une cuisine de grande occasion. J'ai opté pour un assortiment légumes du soleil , car mes filles n'aiment pas les champignons, cependant je pense qu'avec des cèpes le magret confit doit être vraiment très bon. Une chose est sûre, ces raviolis ont eu beaucoup de succès.




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lundi 20 août 2012

confiture d'abricot.

En passant devant un maraicher hier, j'ai constaté qu'il vendait encore des abricots pour confiture. Je ne pensais pas publier cette recette que j'ai faite cet été avant la prochaine saison des abricots, mais vu que j'ai encore trouvé des abricots à un prix abordable (un peu moins d'un euro le kilo) je vous livre ma recette de confiture de cette année, comme je n'ai pas pu remplir en entier tous mes pots, j'en ai gardé un fond pour gouter et je peux vous dire que cette confiture a vraiment été appréciée. Avec cette quantité vous obtenez environ 8
pots de confiture pour environ 3€ tout dépend bien sûre la région où vous habitez.




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mercredi 11 juillet 2012

sauce caramel au beurre salé



Et voilà les vacances qui ont bien démarré, pas sous le signe du soleil, mais sous le signe du repos qui m'a fortement été conseillé pour cet été. Comme je le disais la météo n'étant pas torride, je dirais même que ces temps-ci le ciel  est  voilé, les crêpes et  les gaufres font le bonheur des goûters. Et pour accompagner ces petites gourmandises, rien de mieux qu'une bonne sauce caramel au beurre salée, cette sauce sera d'ailleurs délicieuse tiède pour napper une bonne glace à la vanille. Vous pourrez aussi utiliser cette sauce pour napper des entremets, ou encore dans une glace au caramel, un bavarois caramel, ou glisser dans un gâteau. Bref une fois préparée, elle ne restera pas longtemps dans votre frigo.
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mardi 3 juillet 2012

Filet de dinde panné au mais



Me revoilà après un break forcé pendant lequel j'ai tenté de" recharger les batteries", je reviens avec une recette qui je suis sure plaira à vos enfants et petits-enfants. Je suppose que comme mes filles, vos enfants adorent ces poulets panés que l'on sert dans les fast foods, principalement ceux de la chaine qui ne sert que du poulet. La panure y est gouteuse. Sur certains blogs, j'avais repéré cette panure aux corn flakes, (il y a une recette d'ailleurs sur le blog de Maiwen, je vous suggère d'ailleurs d'y faire un tour elle a de formidables recettes), du coup alors que je faisais des provisions j'ai acheté un paquet de céréales dans le but de réaliser ces poulets panés. La petite qui ne mange jamais bien la viande dévore toute sa portion quite à piocher dans l'assiette du voisin, et chaque fois que je prépare la volaille panée, c'est un véritable succès. Je privilégie la cuisson au four, afin d'éviter l'ajout de matière grasse, et mets dans la lèche frite du four  un verre d'eau ce qui apporte un peu d'humidité et évite que le poulet soit sec.

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lundi 4 juin 2012

mes oreos maisons



Ma fille est fan de ces fameux biscuits venus d'outre-Altantique, qui portent le doux nom d'oréo. De temps en temps je lui fais plaisir en lui prenant un paquet, mais très franchement encore une fois quand je vois le prix, j'ai les yeux qui sortent de leurs orbites. Du coup, je me suis mis à la quête de la recette du fameux biscuit pour faire ma recette. Je me suis grandement inspiré du site how to, voulant préparer une pâte assez consistante qui ne risque pas de s'affaisser à la cuisson, mais vu la quantité de sucre demandé j'ai décidé de la diminuer et je suis très contente. Pour réaliser la recette il faut compter 3€ pour environ 1kg de cookies

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dimanche 27 mai 2012

petit sablé maison.



Lorsque j'ai vu le "kit merci maman", j'ai tout de suite su qu'il me le fallait. J'aime beaucoup le tampon de ce kit, et en plus il propose des recettes vraiment sympathiques, des idées gourmandes à offrir. Je n'ai pas attendu très longtemps avant de me le procurer, et aussitôt acquis, j'ai préparé mes sablés pour le goûter. Le seul conseil que je puisse vous donner pour tamponner les biscuits, c'est une fois les ronds découpés, mettre la plaque au froid de manière à ce que la pâte soit bien ferme et ensuite tamponner vos biscuits avant  d'enfourner, de cette manière la pâte ne restera pas collée au tampon. Pour cette recette il faut compter environ 1€50 pour 650g de biscuits.

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mercredi 23 mai 2012

râpé pomme de terre betterave rouge.



On ne peut pas dire que la météo invite encore à manger des salades fraîcheurs. Le soir, on a encore envie de petits plats chauds et réconfortants. La râpé est un plat que l'on prépare souvent dans ma région, des restaurants sont même spécialisés dans la râpé. L'autre soir, alors que pour ne pas changer il pleuvait et faisait froid et humide, j'ai eu envie de préparer une râpé, mais en ouvrant mon frigo, je me suis dit que la betterave dans cette râpé serait parfaite et apporterait du potassium et du magnésium ainsi que d'excellentes fibres. Et miracle, mes filles qui n'aiment pas les betteraves, ont adoré ces râpés, la plus petite en a même remangé le lendemain. Pour le prix de la recette je dois dire que pour 4 personnes cela ne dépasse pas les 1€50. Désolée pour la photo qui ne montre pas cette râpé sous son meilleur angle, mais à vrai dire j'ai préparé ce plat un soir alors que j'étais fatiguée et du coup je n'ai pas pris le temps de faire des râpés présentables.
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jeudi 17 mai 2012

les cookies de Patchouka


Après avoir testé la recette des cookies de Christophe Michalak, ma copinaute Patchouka m'a demandé si j'avais testé la recette de Christophe Felder, comme je ne l'avais pas encore tentéé, j'ai été faire un tour sur le blog de Patchouka pour dénicher la recette que je n'avais pas. Et me voilà partie derrière les fourneaux avec ma puce grande fane de cookies. Je dois dire que ces cookies sont aussi excellents, bien moins cher à réaliser que les cookies de Michalak puisqu'ils demandent de la cassonade plus facile à trouver et à un prix abordable, d'autre part pas trop de surprise à la cuisson puisque ces cookies ne s'étalent pas trop à la cuisson, du coup il faut penser à ne pas faire de belles boules mais applatir un peu la boule avant d'enfourner. Bien sûr pour l'effet ultra chocolaté comme on les aime, j'ai utilisé la technique de Michalak qui consiste à rajouter des pistoles de chocolat à la fin de la cuisson, et je dois dire que ce fut un vrai régal. Depuis que nous avons testé cette recette, nous l'avons refaite 3 fois, car les cookies partent à une allure impressionante. Pour réaliser la recette il faut compter environ 2€ pour 20 beaux cookies.



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mercredi 9 mai 2012

Mes hérissons maison, la friandise tant adorée dans mon enfance.



Cette recette, c'est un peu l'histoire d'une bataille entre le bonbon hérisson, et la gourmande que je suis. Je suppose que tout le monde connaît le hérisson, une guimauve superposée d'un caramel mou et enrobée de chocolat au riz soufflé. J'adore cette friandise et quand, à la maison, on entame un paquet il ne reste pas longtemps sur la table. Seul bémol, l'autre soir j'ai lu la liste des ingrédients et j'ai vu qu'il y avait des graisses hydrogénées (vraiment pas top pour les personnes qui surveillent leurs cholestérols et les autres aussi d'ailleurs). Du coup suite à cette lecture j'ai dit, c'est fini je n'achète plus cette cochonnerie, je ne vous raconte même pas la mine dépitée à la maison. Et c'est ainsi qu'à commencer la bataille du hérisson, dans un premier temps j'ai voulu réaliser du riz soufflé (fiasco complet, le riz a bruni mais le soufflé était plutôt craquant) les hérissons du commerce avaient gagné "non ma grande tu n'arriveras pas à me faire", mais je suis têtue, et j'ai voulu continuer le combat, je suis allée acheter plusieurs tablettes de chocolat au riz soufflé. Et en ce mardi 8 mai jours de l'armistice, j'ai fait ma version de cette friandise, et là je dois dire que cela a été la réussite totale, j'ai gagné la bataille mais je dois dire merci aux hérissons qui m'ont tant régalé pendant mon enfance. Bon comme vous pouvez le voir, il y a un point que je dois peaufiner, c'est trouver les moules sphères de bonne taille car je dois dire que là avec une sphère vous pouvez vous régaler à quatre, l'autre point, pour faire la même allure que le vrai il faudra mouler d'abord avec le chocolat au lait, et une fois le bonbon fini faire couler le chocolat au riz soufflé dessus pour donner cet aspect granuleux. Pour le prix de la recette je ne l'ai pas calculé car il va falloir d'abord adapter le moule, la seule chose que je peux vous dire c'est que c'est vraiment à la portée de tous les portes monnaie.


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samedi 5 mai 2012

Comme un gateau basque mais à la rhubarbe



J'ai d'excellent souvenir du gâteau basque, du coup je voulais en préparer un pour le dessert, mais à la place de mettre de la crème pâtissière au centre ou encore de la confiture de cerise noire, j'ai voulu mettre de la rhubarbe fraichement cueillie dans le jardin. Très franchement nous avons énormément apprécié ce gâteau qui est partie à une vitesse éclaire, les filles qui ne sont pas fanes de rhubarbe ont adoré le contraste acidité de la rhubarbe et sucré de la pâte. Les experts du gâteau basque me diront que la recette ne correspond pas trop, à vrai dire j'ai voulu tester une recette d'un livre sur les spécialités régionales, mais quand j'ai vu la liste des ingrédients 750g de sucre pour 200g de farine, je me suis dit qu'il y avait un gros soucis, et j'ai revu à la baisse la quantité de sucre tout comme il a fallu réadapter plusieurs points de la recette (d'où mon choix de ne pas vouloir faire une pub pour un livre qui quand on s'attarde sur les recettes n'aurait jamais dû être autorisé à la publication). Pour réaliser cette recette il faut compter environ 2€50 bien sûrs si vous avez de la rhubarbe dans le jardin il coutera bien moins cher puisque le prix actuel de la rhubarbe est de 3€60 le kilo.

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samedi 28 avril 2012

Cheesecake à la vanille tout une histoire




Le cheesecake et moi, c'est tout une histoire, pendant très longtemps ne trouvant pas de philadelphia je le réalisais avec du fromage blanc maison. Et puis le philadelphia est arrivé en France, mais à un prix vraiment incroyable, du coup je n'avais pas tenté la fameuse recette. C'est le jour où j'ai découvert comment faire ce fameux philadelphia, que j'ai pu me lancer dans l'aventure, d'abord avec une version tatin (j'avais les yeux plus gros que la quantité), puis une vraie version à ma façon en suivant quelques conseils de Christophe Michalak (il n'est pas venu à la maison, j'ai seulement écouté à la télé ces conseils pour la cuisson du cheesecake). Contrairement aux recettes de cheesecake, je n'utilise pas de biscuits du commerce pillés auxquels j'ajoute du beurre, je préfère préparer une sorte de crumble (la texture n'est pas forcément pareille, mais je dois dire que la version crumble est la plus appréciée à la maison) et si vous jetez un oeil sur le site de Christophe, vous verrez que lui il préfère le dresser directement sur un sablé breton assez épais.
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mercredi 25 avril 2012

Cookies au pistole de chocolat façon christophe michalak




Tous les dimanches à 10 heure 30, christophe Michalack est sur Téva pour son émission le gâteau de mes rêves. Je ne loupe que rarement l'émission, et je dois dire qu'à chaque fois j'écoute attentivement les secrets de christophe pour réaliser le dessert qui va faire que ce sera un véritable succès. Chaque recette est visible sur le site de Téva, mais ce que je trouve dommage, c'est qu'ils ne mettent pas les petits extraits vidéo pendant lesquelles christophe explique pourquoi, il choisit de faire telle méthode et le petit plus que cette méthode apporte. Ma puce avait envie de cookies, sur ce je lui ai demandé une minute et j'ai foncé sur le blog de christophe Michalak, pour récupérer sa recette. C'est la première fois que j'utilise la vergeoise en cuisine, je dois dire que le petit goût de ce sucre me plaît beaucoup, sa texture est aussi bien sympathique, le seul bémol peut être son prix (3€30 le kg), puisque beaucoup plus cher que la cassonade( 2€20 le kg) ou encore le sucre traditionnel(1€89 le kg). Pour réaliser ces cookies il faudra compter environ 3€36 et vous obtiendrez 15 mégas cookies (soit 22cts le cookies)
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jeudi 19 avril 2012

moelleux chocolat fraise et philadelphia sans beurre



Depuis que je fais mon cream cheese maison, je le teste avec beaucoup de recettes sucrées  et salées. Comme je fais ce fabuleux fromage à tartiner très souvent, je dois dire que chaque fois je varie les plaisirs. Ce jour-là, je voulais goûter au fameux moelleux au chocolat de Patchouka, mais j'ai oublié un point essentiel, c'était les vacances, et qui dit vacances, dit ma puce veut faire le goûter avec moi. Je lui demande donc de sortir le bon chocolat (pensant à mes pistoles au chocolat noir que je devais consommer) et pour elle bon chocolat veut dire chocolat blanc. Et quand puce décide, puce ne change pas d'avis (il faudra que je demande à Madame Irma, mais je crois que cela vient du caractère Bélier), du coup j'ai voulu y apporter une petite touche avec des fraises séchées. Le gâteau a été englouti à très grande vitesse, je dois dire que j'ai bien failli ne pas pouvoir y goûter. Pour ce dessert il faut compter 4€50 avec le Philadelphia et le chocolat blanc Nestlé (qui peut être remplacé par une autre marque bien moins cher) et 3€50 si vous utilisez des petits suisses à la place ou du fait maison.
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mardi 17 avril 2012

Encore un site qui s'approprie les fluxs des articles de bloggeur sans autorisation

C'est en allant visiter le blog de ma copinaute Amélie, que j'ai été alerté par ce site qui utilise le flux rss d'un grand nombre de blogs. Apparament comme il n'y a ni formulaire d'inscription ni lien de contact, tout ceci c'est fait sans le moindre accord des bloggeurs. Ceci ne serait pas très grave, si il n'y avait copié que le flux partiel, mais pour certains blogs c'est la totalité de l'article qui est recopié. Je me suis donc permise de prendre la liste de tout les blogs référencés sans leur accord, individuellement personne ne peut agir, mais j'ai vu qu'il y avait beaucoup de blog sur la plateforme over-blog, et je sais que leur plateforme a un service juridique efficace,


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Ce site qui se permet de tel choses ce trouve ici, le chiffre sur le côté correspond au nombre d'article dont le flux a été absorbé à ce jour le 17/04/2012.
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dimanche 15 avril 2012

Quiche saumon poireau


Avec le froid qui est revenu depuis une semaine, le soir on est bien content de manger un bon petit plat chaud. Comme j'avais préparé du fromage à la crème la veille, j'ai voulu le tester dans une quiche. J'avais en effet vu dans un 100% mag sur le philadelphia, que dans une quiche c'était idéal, moins riche que la crème fraiche du commerce il apportait au plat une super texture. Je dois dire que je n'ai pas été déçue, cette quiche était tout simplement délicieuse. Pour le saumon, j'ai utilisé les chutes de saumon que l'on trouve parfois en hyper à un prix très bas, idéal à la cuisson. Je ne pourrais vous dire le prix de revient de cette quiche vu que j'ai préparé mon fromage maison, d'autre part vous pouvez aisément remplacer le fromage à tartiner par des petits suisses.
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mercredi 11 avril 2012

Carré sablé au cream cheese ou ma version tatin du cheesecake.



Suite à mon article sur la fabrication du fromage à la crème, ma copinaute loustika se demandait quelle recette de cheese-cake j'avais réalisée. A vrai dire je voulais tenter la recette du vrai cheese cake new yorkais selon le site recette américaine. Toute contente d'avoir ce fameux fromage maison, je me lance, j'ouvre un placard et bien sûre mes filles étaient passé par là, ne me laissant plus un seul biscuit, pas de soucis j'improvise, ensuite une fois que j'ai ma base sableuse, je prépare ma base fromage, et au moment de commencer à verser dans le moule je me rend compte que je n'ai vraiment pas eu le compas dans l'oeil, mon moule est trop grand, qu'à cela ne tienne, je continu on verra bien le résultat. Je n'ai pas eu un cheese cake mais de délicieux sablés qui sont partis très vite. Alors je vous laisse avec ma version tatin du cheesecake qui est excellente avec un bon café. Pour le coût de fabrication avec un fromage maison (je testerai si on peut le réaliser avec du lait du commerce) ou en le remplaçant par du petit suisse, c'est tout à fait abordable 3€ pour 8 personnes, sinon il faut s'abstenir, bien trop cher.


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vendredi 6 avril 2012

cream-cheese maison pour cheese-cake et autres gourmandises



Dans la recette des cheese-cake, et particulièrement le cheese-cake new yorkais, il est préférable d'utiliser un fameux fromage appelé philadelphia ou encore cream-cheese. Mais très franchement, quand j'approche du rayon fromage à la crème, et que je vois le prix exorbitant de ce produit, je me dis que ce superbe cheesecake n'est pas du tout économique. Du coup, suite à l'émission 100% mag sur le cream cheese, j'ai décidé de faire mon fromage moi-même. N'étant pas du tout emballée par la recette de l'émission (j'ai obtenu un truc grumeleux, rien à voir avec le cream cheese), je me suis mise à la quête de la fameuse recette que j'ai trouvée sur ce site. Sur la recette il préconise d'utiliser du chlorure de calcium, apparemment cela permet d'obtenir un peu plus de fermeté, il est donc  idéal quand on utilise du lait pasteurisé. Pour la réalisation de ce fromage à la crème, j'ai utilisé une fromagère afin d'avoir une température à 40°, vous pouvez le faire à l'air libre mais le temps de prise est plus long et personnellement je n'aime pas trop laisser mon lait cru trainer sur le plan de travail. Pour réaliser la recette, j'ai donc dépensé environ 2 euros pour 400g de cream cheese (la présure coute un peu chère 6€ en pharmacie, mais avec vous pouvez faire beaucoup de fromage environ 50 litres soit 12cts par fromage).
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jeudi 5 avril 2012

Recette inspiré du welsh rarebit



Il y a fort fort longtemps, quand j'étais étudiante, j'adorais manger des welshs rarebit. Quand j'ai évoqué ces souvenirs gustatifs à mes filles, elles ont tout de suite voulu goûter, je ne sais pas si cela est lié à la présence du produit interdit à leur âge (la bière) ou au fromage fondu. Bref chose promise chose faite, sauf que dans ma campagne on ne trouve pas de cheddar, et du coup je l'ai remplacé par la mimolette. Comme en fondant la mimolette n'a pas rendu le résultat escompté, et bien j'ai ajouté un oeuf afin d'avoir une sauce onctueuse. Mes filles se sont régalées, mais je dois préciser qu'il faut être fâne de fromage fondu. Pour le prix de la recette, je dirais qu'il faut compter 2€ pour deux personnes et je peux vous assurer que vous ête calé.

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mardi 3 avril 2012

Cuisse de canard au légumes confits



Quand on parle de canard, on pense d'abord au magret, ou encore aiguillette, confit et enfin bon vieux fois gras, bref on pense au produit onéreux. Mais si on regarde bien au rayon volaille, on peut trouver des caissettes cuisses et manchon de canard pour 3€00 le kilo et là le canard devient abordable. Ces cuisses de canard sont moins chers parce qu'elles ne proviennent des canards que l'on appelle maigre. Dans le canard il existe en effet le canard gras que l'on gave pour préparer les confits et le foie gras, et les canards maigres qui ne sont pas gavés que l'on utilise pour la préparation des canards laqués ou encore canard rôti et des magret et aiguillette. Les cuisses et les manchons sont considérés un peu comme les bas morceaux du canard. (Si vous voulez d'ailleurs plus de recettes sur le canard je vous conseille de faire un tour sur ce site.). La chair de canard est riche en nutriments, vitamine et fer et sa graisse est riche en oméga3 et 6, autant ne pas s'en priver. Dans la recette, je cuis mon canard en deux temps, une première fois, je fais fondre la graisse que je récupère pour préparer mes pommes de terre d'accompagnement, ensuite une fois que j'ai retiré le maximum de graisse, je fais mijoter mes cuisses avec des petits légumes. On obtient un plat savoureux, une viande tendre, un véritable délice.

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vendredi 30 mars 2012

Croc monsieur au knacki

Lors du dernier article sur le pain de mie, je vous expliquais que ma fille dévore les crocs monsieur en revenant du collège. Aujourd'hui je vous propose une version que je lui prépare. C'est un croc légèrement relevé avec de la moutarde, et avec un goût fumé apporté par les knackis. Je n'ai pas calculé le coût de fabrication de ce croc, mais ce ne doit pas être excessif. Comme vous pouvez le remarquer sur les photos, je l'ai préparé ce jour-là avec de la margarine ( j'avais envie de rapidité) il était très bon, mais très franchement il est meilleur avec du beurre version que j'avais préparée la veille mais pas photographiée. J'utilise un appareil à croc monsieur pour éviter d'allumer mon four uniquement pour une personne, mais c'est aussi bien réalisable au four, surtout si vous prévoyez les crocs pour un repas du soir en famille.

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mardi 27 mars 2012

Pain de mie aux flocon d'avoine maison

Depuis quelque temps, quand ma fille rentre du collège, elle mange des croc-monsieur. Du coup, je me suis tout naturellement mise à la fabrication de pain de mie maison. Toutes les semaines, je lui prépare donc un bon pain de mie qu'elle tranche chaque jour pour son goûter. Ce pain se garde vraiment très bien, et en plus il est vraiment super bon. Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le livre de Anne Lataillade, pain gourmand 30 recettes pour toutes les occasions. Une précision, pour pétrir mon pain j'utilise la machine à pain (vous pouvez cependant le pétrir comme dans la vidéo explicative), mais ne le cuit jamais dedans, car je n'aime pas les trous que laissent les pâles. Pour réaliser cette recette il faudrat compter environ 1€64 pour 1 kilo de pain de mie . Vous allez me dire que c'est le même prix que le pain de mie premier prix de grande surface, mais franchement question goût et qualité du pain maison vous y êtes vraiment gagnant. Depuis que je fais cette recette je ne la quite plus.

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samedi 24 mars 2012

gaufrette vanille cannelle.

Voilà les beaux jours qui refont surface, la chaleur revient petit à petit et je dois vous avouer que cela n'est pas pour me déplaire. Avec les beaux jours, on apprécie les entremets, les mousses, les salades de fruits, ou encore les glaces, mais quoi de mieux pour déguster ces desserts si gourmands que de les accompagner de gaufrettes. L'autre jour, en me ravitaillant en eau dans un Lidl, je suis tombée presque nez à nez avec un gaufrier à gaufrette. Je dois dire que j'ai longtemps hésité avant de me le procurer (je ne suis pas du style achat compulsif), mais finalement il a attérri dans le caddie. Je vous rassure pour faire des gaufrettes vous n'êtes pas obligé de vous procurer un gaufrier une bonne poêle antiadhésive suffit, il suffira de bien étaler la pâte et d'utiliser un emporte-pièce en forme de cercle pour réaliser des gaufrettes en forme d'éventail qui n'auront pas de décor certes mais qui seront aussi gourmandes.Pour réaliser cette recette, il faut compter1€05 pour 350g de gaufrettes.
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mercredi 21 mars 2012

mon pain de campagne maison.

L'autre jour je vous donnais une vidéo trouvée sur le net pour réaliser votre pain sans machine à pain, aujourd'hui je vous livre ma recette pour mon pain de campagne maison. Ici on l'adore, et toutes les fois que je le réalise c'est avec engouement que mes filles se jettent dessus, il faut même les freiner si on veut qu'elles mangent le reste du repas. Pour la farine, il faut savoir que je me ravitaille à la minoterie du coin (pour trouver une minoterie près de chez vous, il suffit de faire une recherche sur les pages jaunes et de les contacter, de plus en plus de minoteries servent les particuliers) ce sont des farines entièrement panifiables qui donnent un excellent pain, et je dois dire que là où je me serre, les farines ne sont pas plus chères que ce que l'on trouve dans le commerce traditionnel sauf la type 55 du coup j'utilise un peu de type 55 du commerce en sachant que j'y perd un peu en qualité puisqu'elle n'a rien à voir avec la farine de la minoterie. Pour la levure, si vous devenez adepte du pain maison, je vous conseille de vous procurer des gros pots qui vous garderez dans votre frigidaire, pour la levure je me serre dans une jardinerie mais vous en trouverez aussi à la minoterie.
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dimanche 18 mars 2012

petit-beurre maison.


Les petits beurres font partie des doux souvenirs de notre enfance. On a tous eu notre technique pour les grignoter, mais il faut bien avouer, quand on ouvre un paquet il ne reste pas longtemps sur la table. Suite au concours de la saint valentin réalisé par Priceminister, j'ai choisi le coffret petit-beurre maison, et je dois dire que je n'ai pas été déçu. Les recettes sont simples et le kit est très facile à entretenir. Ce qui me plaît dans le petit-beurre, c'est que l'on peut réaliser beaucoup de recettes avec allant du simple petit-beurre au chocolat jusqu'au saucisson. Comme une envie peut prendre à n'importe quel moment de la journée ou de la nuit, j'ai trouvé ce petit kit très utile, car maintenant je ne serais plus en panne de petit-beurre pour réaliser une recette. Pour réaliser 1 kilo de petit beurre (5 paquets de petit-beurre) il faut compter 1€70.
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mercredi 14 mars 2012

Clafoutis chocolat poire.

Depuis deux semaines, j'ai une activité assez importante en dehors de la maison, et quand je rentre je cuisine mais je ne passe pas mon temps à photographier ("j'ai les bras en compote"), d'où le nombre de publication en forte chute. J'ose espérer que ce ne sera pas pour trop longtemps, seul l'avenir nous le dira. Comme je fais une activité très physique, je dois dire que j'ai des envies très gourmandes et surtout qui calent bien. Ce clafoutis est le resultat de cette envie gourmande. J'aime beaucoup l'association chocolat poire, et comme j'avais quelques poires dans le cellier, je me suis dit que cela serait idéal pour le dessert. Pour ce dessert il faut compter  environs 2€. Au niveau du goût je dois dire que c'est un clafoutis très chocolaté, mais au niveau de la texture, je trouve qu'il mériterait d'être allégé en battant les blancs en neige.


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dimanche 11 mars 2012

Nuggets de poulet de yomismo

Un tour en cuisine

Je me suis inscrite chez  miss cuisine pour un tour en cuisine le n°63. A l'occasion de ce tour, j'ai du piocher une recette sur le blog de yomismo et rose cannelle du blog au menu délice vient piocher une recette chez moi. Au moment où je me suis inscrite à un tour en cuisine, je ne pensais pas que je serais aussi occupée du coup j'ai choisi une recette très simple mais aussi très bonne. J'ai choisi de préparer les nuggets de poulet, mais m'y prenant à la dernière minutes, j'ai oublié de couper le filet en morceaux, du coup j'ai  modifier le mode de cuisson préférant la cuisson au four, car je dois avouer que question cuisson quand il sagit de panure j'ai un peu tendance à la laisser accrocher à la poêle.  Ce poulet était vraiment très bons


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mercredi 7 mars 2012

Faire son pain maison

Le tout fait maison est en vogue, yaourt maison, biscuits maison, fromage maison, et pain maison. Et avec le tout fait maison, est apparu une nouvelle gamme de petit électroménager pour aider à tout réaliser sois même. Seul bémol, si on achète tout ce petit électroménager, il faut un certain budget, de plus il faut être sûre que le résultat vous conviendra. Il y a 9 ans, je me suis lancée dans la fabrication de pain maison. Devant l'investissement que représentait l'achat d'une machine à pain, j'ai d'abord fait mes propres pains à la main, et comme à la maison ces pains ont eu énormément de succès, j'ai passé le cap et j'ai acquis une première machine à pain (qui a vite été  remplassée au bout de deux ans car elle n'était pas assez solide). Alors si vous hésitez à passer le pas du pain maison, je vous propose de regarder cette vidéo, qui vous explique simplement comment faire son pain avec pétrissage à la main, cette vidéo est aussi  utile pour celles et ceux qui se retrouvent en panne de machine à pain.


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dimanche 4 mars 2012

Confiture de kiwi.

L'arbre à kiwi, dont le nom est actinidia chinensis, est une sorte de liane qui pousse sur une palissade ou le long d'un mur. Pour produire des fruits il faut un mâle et une femelle ou une variété mixte. Très franchement la variété mixte produit des fruits de petite taille, tandis que la liane femelle produit des fruits d'un bon calibre. Aussi si vous avez un mur à décorer, planter ce genre de fruitier est une bonne idée, le bon compromis étant d'avoir une liane femelle et une liane de variété mixte (à vrai dire dans notre jardin, tous les mâles sont morts).  Le kiwi est plus riche en vitamine C que l'orange, en potassium et c'est surtout le fruit qui fournit le plus d'antioxydant (source Wikipédia). Pour cette recette je ne pourrais pas vous dire le coup de reviens, puisque j'ai la chance d'avoir un actinidia qui produit correctement, mais je pense que si vous allez sur les "marcher populaire" où les prix sont raisonnables, vous trouverez des lots de kiwis à bon prix. Vous pourrez voir sur les photos que j'ai uniquement épluché les kiwis et une fois cuit j'ai mixé les fruits ( j'ai voulu faire une confiture très rapidement par manque de temps), mais je vous recommande de couper les kiwis en petits morceaux cela évitera les projections brulantes. Je ne  mets jamais trop de sucre dans mes confitures, car ce qui m'intéresse c'est le goût du fruit et je trouve inutile de surdoser en sucre, de plus cela permet aux personnes qui font attention à l'apport de sucre de pouvoir en consommer de façon raisonnable.


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jeudi 1 mars 2012

mousse au chocolat selon christophe michalak.

Quand ma puce me réclame une mousse au chocolat, une comptine de mon enfance revient à la mémoire "aujourd'hui c'est mercredi et Violaine qui s'ennuie." Je n'ai jamais testé la recette de cette comptine, par contre, j'ai testé la mousse au chocolat façon christophe michalak et je dois dire que nous avons adoré. J'ai trouvé cette recette sur le superbe livre de christophe Michalak, "c'est du gateau"
et je dois dire que le résultat est vraiment extra. Pour réaliser cette mousse, il faut compter 3 € pour 6 personnes.

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mardi 28 février 2012

poisson à la bordelaise.

Quand je fais mes courses et que je suis un peu en retard pour le repas de midi, j'ai tendance à acheter des poissons à la bordelaise, on met dans le four pendant que l'on range les courses et le tour est joué. Seulement voilà, je me suis rendu compte que préparer ce genre de plat, ne prenait pas beaucoup de temps et en plus cela évitait de consommer de l'huile de palme. Niveau prix, je dois dire que l'on ne fait pas une véritable économie, mais niveau gustatif, je préfère la version maison, et petite astuce si on est vraiment pressé on peut prendre des échalotes surgelées déjà émincées (c'est ce qui prend le plus de temps dans la recette)



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dimanche 26 février 2012

Mobilisons nous pour les restos du coeur

Je me souviens décembre 1985, une conversation annimait le repas de Noël, c'était l'intervention de coluche et son envie de lancer une association pour venir en aide aux plus démunis. Début 1986, cette chanson passait à la radio, c'était la première campagne des restos du coeur. Depuis chaque hivers, les restos du coeur se mobilisent pour permettre aux plus démunies d'avoir à manger et à boire. Depuis quelques années, le contexte économique s'aggravant de jour en jour, le nombre de bénéficiaires augmente, et les restos ont de plus en plus besoins de vos dons. Cette année la collecte aura lieu, le 9 et 10 mars prochains. A cette occasion, les restos du coeur a demandé aux bloggeurs de se mobiliser, pour passer l'information. Grâce à cette campagne sur le net, Danone et Carrefour s'engage à fournir 10  repas pour chaque billets publiés. Cette année grande nouveauté, un site pour la campagne a été créé dans lequel vous pourrez visualiser les dessins que certains ont préparé pour cette campagne. Alors je vous invite tous à vous mobiliser pour les restos du coeur.



Goldman & Coluche - Les Restos Du Coeur par cladstrife


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samedi 25 février 2012

Les langues de chats de mélanie.

Comme beaucoup, je navigue énormément sur le net pour trouver des idées ou connaitre de nouvelles associations. Pendant une de mes promenades virtuelles je suis tombée sur le blog de Mélanie, un blog vraiment gourmand, avec beaucoup de recettes sympas. Mélanie propose de faire un échange de recette, je teste une recette chez elle et inversement elle vient tester une de mes recettes, une sorte de petit tour dans sa cuisine. Très franchement devant cette proposition, je n'ai pas hésité. Devant la foule de recettes délicieuses que Mélanie propose, j'avais envie de tout essayer, mais n'ayant plus de voiture (merci dame météo et le froid glacial), ayant les placards un peu tristounet, j'ai opté pour une recette de langues de chat.  A vrai dire, je n'avais jamais fait de langue de chat, et je dois dire que cette recette simplicime m'a beaucoup plus. Très franchement, à partir de maintenant, je n'irais plus acheter ces biscuits pour accompagner mes glaces et mousses surtout que la plupart sont réalisés à l'huile de palme. Il faut compter 45cts pour faire une vingtaine de langue de chat


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jeudi 23 février 2012

moelleux à l'orange.

J'ai récemment fait l'expérience des Petits Suisses maison, seulement quand on prépare des laitages maison, il faut les consommer dans les 7 jours. Comme il me restait un peu trop de Petit Suisse, je me suis dis que dans un gateau type gateau au yaourt ils seraient parfaits. Et je dois dire que le résultat est sympathique. Ce moelleux, faible en matière grasse et riche en vitamine, est vraiment idéal pour le gouter des enfants ou encore pour leur petit déjeuner. Le seul bémol serait sa texture un peu humide, mais finalement cela ne nous a pas dérangé à la dégustation. Pour le réaliser il faut compter environ 2€60 si vous prenez des petits suisses du commerce, ce petit cake se garde très bien sur plusieurs jours.


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mardi 21 février 2012

Donuts sans friture

Hier je vous proposais un récapitulatif des beignets que l'on peut proposer à l'occasion de mardi gras et Michèle du superbe blog croquant fondant me faisait remarquer qu'elle adorait les beignets mais été moins fane de la préparation en friture. Il est clair que faire frire des beignets demande beaucoup de temps et en plus il faut bien surveiller l'huile afin qu'elle ne chauffe pas trop et par la même acquière de mauvaises propriétés, et une fois la friture terminée il reste parfois des odeurs désagréables. Du coup, je savais qu'il existait des recettes de donuts sans friture et j'ai testé une recette trouvée sur le blog cake in the city. Que dire de la recette, et bien elle est franchement très simple surtout que j'ai utilisé la machine à pain (mais pour ceux qui n'ont pas de machine à pain elle peut très bien se préparer sans), elle est rapide, puisqu'il n'est pas besoin de rester des heures devant le fourneau à faire cuire les beignets 3 par 3, et elle est gourmande.
Quant au coût, il faut compter 1€50 pour une vingtaine de beignets et si vous les badigeonnez de chocolat fondu il faudra compter un peu plus.

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lundi 20 février 2012

quelques idées pour mardi gras.

Le 21 février on fêtera mardi gras. A l'occasion de cette fête c'est le moment de préparer des gauffres et des beignets. Je pensais avoir le temps de vous préparer quelques petites recettes de beignet ces dernières semaines, mais la météo et le cours de la vie on fait que je n'ai pas trouvé le temps. Cependant je vous propose quelques recettes déjà réalisé dans mon autre blog.















Si d'ici mardi, j'ai l'occasion de tester une nouvelle recette je la partagerai avec vous, mais rien n'est moins sûre avec mes filles en vacances, leurs amies à la maison, le temps m'est vraiment compté.




Mardi gras, gauffre, beignet







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